延邊因為和朝鮮接壤,并且朝鮮族人數眾多,所以飲食上以朝鮮風味為主。朝鮮族多以米飯和朝鮮冷面為主食,以湯

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延邊有什么好吃的?

農業知識分享 2022-04-02 農業特產

延邊因為和朝鮮接壤,并且朝鮮族人數眾多,所以飲食上以朝鮮風味為主。朝鮮族多以米飯和朝鮮冷面為主食,以湯、醬、咸菜和泡菜為副食。調味品愛用辣椒和豆醬。

延邊有什么好吃的?

延邊美食推薦

朝鮮族日常菜肴常見的是“八珍菜”和“醬木哩”等。“八珍菜”是用綠豆芽、黃豆芽、水豆腐、干豆腐、粉條、桔梗、蕨菜、蘑菇八種原料,經燉、拌、炒、煎制成的菜肴。“醬木哩”的主要原料是五花肉、小白菜、黃豆芽、土豆、海帶、豆腐、平菇、西葫蘆、尖辣椒等,以朝鮮族的大醬代鹽,不加也不用豆油暴鍋,加水直接燉熟,不加味精,即可食用,在延邊有個說法:“三天不吃醬木哩,渾身就沒勁”。

咸菜

咸菜是朝鮮族喜愛的佐餐食品,多以桔梗,蕨菜,白菜,蘿卜,黃瓜,芹菜等為原料,洗凈后切成片,塊,絲,用鹽鹵上,然后再拌以芝麻,蒜泥,姜絲,辣椒面、香菜面、味精、糖稀、蝦醬等多種調味品,輕微發酵,吃起來清脆爽口,咸淡適口。輕微發酵后,各種佐料的味才能沁到咸菜里面,還爽口。

泡菜

也叫辣白菜,是朝鮮族飲食中最有特色的一種。泡菜是佐餐的主要菜肴。在肉食中,喜吃牛肉和狗肉。招待客人的特色小菜有:十鮮脯、魚鮮、薄方白泡菜、青醬泡菜、什錦包泡菜等。

每年冬天,大白菜下來后,他們就開始制作辣白菜了。此時無論是農村還是城鎮,家家都要做,少則幾百斤,多則上千斤,因為要持續吃到第二年的春天。辣白菜,清香爽口,有解膩解酒、助消化、增食欲之功效,既是平日家中的常菜,又可以上宴席。因此它倍受歡迎,成了朝鮮族日常飲食中所不可缺少的一道菜。

挑上好的白菜洗凈,包心的為好,輔助蘿卜,黃瓜條共同浸泡,先把它們放在淡鹽水中發酵,然后裹入不等量的辣椒面、姜末、蒜泥、香菜面、蘋果梨泥、芹菜泥、鮮蝦醬、等調料,低溫放置數日后即可食用,這可是秘方呦,各地都在學做朝鮮族泡菜,但就是不知道有香菜面、蘋果梨泥、芹菜泥、鮮蝦醬這幾樣秘密武器,所以做出來的都不好吃,更不地道。

冷面

延邊朝鮮族喜吃冷面。冷面現今在國內很有名氣,冷面的主料為白面,蕎麥面和淀粉。做冷面時,先把和好的面用專用機械壓入鍋中,煮熟后撈出,用冷水冷卻。再加冷凍去油脂的牛骨湯,配以適量的泡菜絲、辣椒面、黃瓜絲、牛肉片、雞肉丸子、蟹棒、蘋果片、鵪鶉蛋、熟芝麻、松仁、冰醋、冰糖等佐料,即可食用。這也是秘方呦,關鍵點在于用冷凍去油脂的牛骨湯代水,以及雞肉丸子和蟹棒的使用,并加松仁,使得湯味鮮美,吃起來有山野的氣息。

朝鮮族過去在正月初四中午吃冷面,說是這一天吃了長長的冷面,就會長壽,現在一年四季都喜歡吃。

打糕

朝鮮族最愛吃的傳統食品之一。打糕的歷史比較長,早在18世紀朝鮮族的有關文獻中已有記載,當時稱打糕為“引絕餅”,并稱引絕餅已稱為傳統食品之一。如今,凡逢佳節或紅白喜事,每家都用打糕來招待親朋好友。

顧名思義,打糕是打出來的。打糕的原料主要是糯米。所灑的豆面原料,除用小紅豆外,還可以用黃豆、綠豆制成面,加松子、栗子、紅棗、芝麻等制成糕面。制作時,先將粘米淘凈,篦水水放置半小時。這可是關鍵的地方,放置一會是叫水充分浸到米里,防止夾心,再蒸熟,然后放在打糕槽內或石板上,用木槌子把米粒打碎粘合在一塊。吃的時候,用刀蘸水切割成小塊,蘸著糕面吃。

美食街推薦

在延吉要品嘗朝鮮族美食可以去阿里郎美食街,位于金達萊廣場以西、新民街以東,長白山西路與天池路中間路段。不光餐飲,連建筑都是朝鮮族特色。

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